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2012年9月12日 (水)

ツルムラサキ

P9061327 ツルムラサキ。原産地のアジアではそこら中に自生しているようで、雑草なみの繁殖力で、次々に新芽を伸ばし、その新芽を摘んで出荷しています。火に通せば粘り気があり、いかにも栄養価が高そう。美容にも良いとか。

おひたし、天ぷら、お吸い物など、その用途は多様。クセの強い味なので、人によっては好き嫌いの別れる品目ではあります。

軟らかくゆでて水にさらしてから料理するとくせが取れて食べやすくなります。ゴマ油で卵とじにするとくせがなくなるとプロの料理人の方が教えてくれました。

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