２月のほうれん草

冬に収穫されることが期待されていた油菜やターサイやミズナが寒さで縮こまっていく中、ほうれん草の耐寒性が光輝いています。この寒さの中でも、唯一、きれいな状態で収穫できます。寒くて凍りついてしまわぬように、ほうれん草は体内の水分を放出するため、結果的に体内の糖分が高まり、この時期のほうれん草は味が濃くなります。写真は、左からターサイ、ほうれん草、油菜。